Bavarois à la menthe sur fondant au chocolat

Part: 8
Temps de cuisson: 1/2 heure
Temps de préparation: 50 minutes

Ingrédients

• 30 ml farine
• 180 g sucre
• 100 g poudre d'amandes
• 4 blancs d’œufs
• 20 g beurre
  Fondant au chocolat :
• 150 g chocolat noir à 70%
• 250 ml crème liquide
  Bavarois à la menthe :
• 250 ml lait
• 4 feuilles de gélatine
• 3 jaunes d’œufs
• 45 ml sucre
• 45 ml peppermint
• 250 crème liquide

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (th6).
2. Mélanger la farine, 100g de sucre et la poudre d'amandes.
3. Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter les 50g de sucre restant.
4. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
5. Beurrer un moule à manquer de 22 cm de diamètre et y verser la préparation. Enfourner et cuire 30 minutes.
6. Démouler et entourer le biscuit d'un cercle de bristol de 6 cm de haut.
7. Fondant au chocolat :
8. Faire fondre le chocolat au bain-marie/
9. Fouetter la crème et y incorporer le chocolat en remuant.
10. Verser sur le biscuit et égaliser la surface.
11. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
12. Bavarois à la menthe :
13. Porter le lait à ébullition.
14. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède.
15. Dans un récipient mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter petit à petit le lait.
16. Transvaser le tout dans une casserole et cuire à feu doux en remuant sans jamais faire bouillir. Le temps que le tout soit bien homogène.
17. Verser dans un récipient. Ajouter les feuilles de gélatine essorées ainsi que le peppermint.
18. Laisser refroidir en remuant souvent.
19. Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au bavarois avant qu'il ne prenne.
20. Napper la partie qui était au frais avec le bavarois.
21. Laisser refroidir, retirer le bristol et servir.

Notes
Pour ma part je fais le tout dans un cercle à patisserie posé sur un papier sulfurisé, ca évite de prendre en plus un bristol et je ne démoule qu'à la fin.
Peut très bien se préparer la veille.