15 Mai 2023

Pain cocotte

Bonjour, aujourd'hui je vais vous parler pain. En effet habitant en campagne je ne prends pas ma voiture pour aller chercher du pain, ça fait belle lurette que je le fais moi même.
Selon la saison je peux le faire à la Machine A Pain s'il fait trop froid pour une bonne levée, ou trop chaud pour faire tourner le four.
Sinon je fais du pain cocotte.
Ça marche avec tout, le pain dont je vais vous donner la recette (photo 1) ou le pain fait à partir de farine déjà prête, où je rajoute juste l'eau ici complet au graines ( photo2)

🍞 Il faut :
300 ml d'eau température ambiante
450 gr de farine
1 sachet de levure déshydratée
5 ml de sucre
7.5 ml de sel
15 ml d'huile d'olive ( facultatif)

🍞 Préparation
Dans le bol du robot mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ensuite déposer la levure et ajouter l'eau et l'huile.
Pétrir à l'aide du pétrin 5 minutes en vitesse minimale.
Laisser reposer 1 à 2 h selon la température à couvert.
Dégazer la pate et former la boule.
Déposer sur une feuille de cuisson et couvrir d'un grand saladier.
Laisser redoubler de volume ( 30 à 45 minutes)
Cuire à four chaud 220°C pendant 30 minutes.
🔴 Dégazer c'est mettre des coups de poing dans la pâte pour expulser l'air.
🔴 Vous avez un doute sur la température de votre pièce ? Mettez votre pain à lever au four à 30°C si votre four ne descend pas si bas chauffez un peu au mini et ensuite laissez refroidir un peu porte fermée.
🔴 Le truc du pain cocotte. Mettre la cocotte en fonte ( la mienne vient de chez lidl un peu plus de 20 cm) dans le four avec le couvercle lors du préchauffage. Quand le four et chaud on retire le couvercle précautionneusement sans se bruler et on y dépose le pain avec son papier cuisson. et on remet le couvercle.
La moitié de la cuisson se fait avec le couvercle c'est ca qui fera étuve et donc une belle croute.
À mi-temps on retire le couvercle pour finir la cuisson.

🔴 Le sucre est essentiel à l'action de la levure et donne une couleur dorée
🔴 l'huile d'olive ne l'est pas mais donne au pain un bon petit goût italien.

Vous aussi faites votre pain ? Le mien vous tente ?

#Recettes, #Boulangerie, #Cuisine, #cuisine facile et rapide